Vor den Toren der Stadt Modena steht Acetaia Marchi, ein Familienunternehmen, das sich auf die Herstellung von Balsamico-Essig und die Förderung der Kultur rund um dieses hervorragende Produkt konzentriert. Es war das Jahr 1910, als die Vorfahren der Familie Marchi begannen, Fässer mit „Schwarzem Gold“ auf ihrem Dachboden aufzubewahren: Schon damals galt ein so kostbares Produkt allgemein als sehr wertvoll. Im Laufe der Zeit wuchs die Spezialisierung, bis Maurizio und später Massimiliano, die heutigen Eigentümer, beschlossen, ihren Balsamico-Essig weltweit zu exportieren. Anfangs produzierte die Familie nur traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP, Mitte der 2000er Jahre begann sie aber auch, Balsamico-Essig aus Modena IGP und Gewürze reifen zu lassen. In den Weinbergen werden nur einheimische Rebsorten angebaut, die tief in den Traditionen der Provinzen Modena und Reggio Emilia verwurzelt sind. Rund um das Anwesen finden Sie Reihen von weißen Trauben, wie Trebbiano Modenese, und roten Trauben, wie Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino, Ancellotta und Lambrusco Maestri. Die Trauben werden geerntet, sanft gepresst und dann wird der gewonnene Most in offenen Kesseln gekocht. Die Tour geht weiter, indem die Gäste durch einen der Reiferäume für Balsamico-Essig aus Modena IGP geführt werden. Der bekannteste Balsamico-Essig wird aus zwei Zutaten hergestellt: gekochtem Most und Weinessig, die gekonnt vermischt und dann in Holzfässern gereift werden. Die Führung vermittelt auch einige grundlegende Kenntnisse darüber, wie man einen handwerklich hergestellten Balsamico-Essig aus Modena IGP von einem industriell hergestellten unterscheidet. Unter dem Holzdach werden Hunderte von Fässern mit unterschiedlichem Fassungsvermögen gelagert, in denen der König der Balsamico-Essige mindestens 12 oder sogar 25 Jahre reifen muss. Die Verkostung umfasst eine große Auswahl an Produkten aus dem Katalog des Unternehmens: Neben der Hervorhebung der Geschmacksunterschiede werden in dieser Phase auch mögliche kulinarische Kombinationen ausführlich erläutert. Abgerundet wird das Erlebnis durch einen kleinen Laden des Unternehmens, in dem die Gäste Balsamico-Essige und andere traditionelle Produkte aus Modena zu sehr günstigen Preisen erwerben können.